近年来，随着饮食观念的改变和消费升级的趋势，人们的口味和消费需求也在发生着巨大变化。然而，曾经风靡一时的卤味三巨头却逐渐失去了昔日的辉煌。究竟是消费降级导致了它们的销声匿迹，还是老百姓的消费意识得到了提升，对待饮食更为理性了呢？让我们从韭菜文化的兴衰角度入手，深入解析卤味三巨头卖不动的原因。

自己买卤料，超市里各种类型，猪蹄排骨高压锅15分钟就好，鸡爪也几分钟，也挺好吃，卤汤冻起来下次还可以用，反复几次就是老卤，每次加少量不一样的卤料，越卤越香

因为卖不掉的第二天卖，还卖不掉就继续卖，直到卖出去为止，然后顾客吃了就拉肚子，周而复始，大家都知道拿东西吃了拉肚子，从此买的人就少了。那玩意老是说，头天做，第二天吃就已经不太行了，可是在实体店卖的那些估计就没有一天的。

我记得0几年的时候吃周黑鸭，每次去买拿到手上都是温热的，吃的都是温热的，吃到嘴里那个鲜味加了卤料也还能吃得出来肉鲜味，后来就变成冰冷甚至是冻的，吃不到肉鲜味全是卤料的味，后来就一年都不吃一次了，网上的小袋装的吃了一次更不想吃了，没办法喜欢那种果然是吃卤料的东西，吃下去的肉不知道是什么样的

平时去买也遇不到当天现做了，可能是第二天的，第三天的，甚至第四天的。你说要二十块钱的，服务员大手一挥，上称一看四十了，这个时候要是说不想要那么多，那么服务员就会带着一些情绪卖货了，可能是觉得我们讨价还价的人不配吃鸭货

疫情三年我学会了做饭， 疫情三年我没钱了，只能自己卤来吃了，一斤10块左右的冻品做的卤味，你给我卖几十块。还是自己煮的比较香。 平时去买也遇不到当天现做了，可能是第二天的，第三天的，甚至第四天的。你说要二十块钱的，服务员大手一挥，上称一看四十了，这个时候要是说不想要那么多，那么服务员就会带着一些情绪卖货了，可能是觉得我们讨价还价的人不配吃鸭货

鸭肉可以说是常见肉类里最便宜的～5块的成本，加上各种成本卖你50一斤，一个人不够吃。东北鸡架，卤的、烤的、炸的样样好吃。50块钱够俩人吃！

价格越涨越高，是普通能消费者的瓶颈，就像狗不理，全聚德，高毛利自然低销量，当某天不知名品牌低价开始杀人市场，这些所谓的一线品牌肯定面临同样的问题，不过从这些卤制品一线品牌年报，半年报业绩看，为了占据市场份额，还是通过活动促销打折来吸引客户，所以业绩上升同时，毛利润必然下降！

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