炒苦瓜不一定需要先进行焯水处理。苦瓜是夏季的应季蔬菜，其营养价值极为丰富。虽然可以直接将苦瓜放入热锅中进行炒制，但是焯水后的苦瓜会去除一部分苦味，味道更加鲜美，不再那么强烈苦涩。

炒苦瓜用焯水吗

苦瓜焯水要水沸腾后再倒进去，且焯烫时间以不超过1分钟为佳，也可以往沸水里加入少量食盐和几滴香油，捞出后应该立即浸入冰水中降温，放进冰水中可以让颜色比较翠绿。

去掉苦瓜的苦味除了焯水外，还可以用食盐腌制30分钟左右。

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