祁门红茶是中国传统名茶之一，其加工工艺流程独特，享有极高的知名度。

祁门红茶的加工工艺流程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。

采摘是祁门红茶加工的第一步，只选取新鲜嫩芽作为原料，这样采摘下来的嫩芽富含丰富的芽尖酮和多种有益物质。

采摘下来的嫩芽需要进行萎凋处理，通常是将鲜叶散放在透气性较好的盘中，让其在室温下接触空气，让叶子中的水分逐渐减少。萎凋完毕后，鲜叶变得柔软，便于揉捻。

揉捻是祁门红茶加工中最为重要的一步。工匠将萎凋好的鲜叶放在竹制的揉捻台上，用双手揉搓，使叶中的汁液析出，使其更具香气和口感。

揉捻完成后，鲜叶需要进行发酵。发酵的目的是通过微生物和酶的作用，使茶叶中的化学成分发生变化，进而赋予茶叶独特的香气。完成发酵后，红茶叶变得黑褐色或红褐色。

祁门红茶加工的最后一步是烘焙，烘焙是将发酵后的茶叶放入烘笼中进行加热，以去除茶叶中的水分和杂质，使茶叶香气更加浓郁。

因其独特的加工工艺，祁门红茶成为了中国传统名茶中的佼佼者，享有很高的知名度。它的口感独特，茶汤颜色红艳鲜亮，香气浓郁，口感醇厚。尤其是其独特风味的“祁门香”，更是成为了被广大茶友所追捧的品质。