只要蒜泥还没有变质，仅仅是颜色发生了改变，仍然是可以食用的，对身体不会有危害。蒜泥变成绿色是因为磨细的大蒜中含有大量的蒜绿素。当蒜泥与水接触时，氧化作用会发生，从而导致颜色变绿。

蒜泥发绿了还能吃吗

需要注意的是如果蒜泥变成黑色了就不能再食用了，这种蒜泥已经变质了，会产生细菌，对身体是有害的。

在使用了蒜泥之后，如果有剩余的，可以用保鲜膜密封起来，隔绝与氧气的接触就可以有效的防止蒜泥变绿。

蒜头的味道与众不同，是一种口味辛辣的食物，建议要吃的朋友控制好食用的量，做多少就吃多少不剩余是最好的。

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