茄子为茄科植物茄的果实，又名酪酥、昆仑瓜、落苏。

虽然茄子口味一般，但营养价值却非同寻常。每100克茄子中含蛋白质23克、脂肪Ol克、糖类31克、钙22毫克、磷31毫克、铁04毫克、胡萝卜素004毫克、维生素B．003毫克、维生素B：004毫克、维生素C3毫克，还含有多种生物碱。在紫色茄子中，含有丰富的维生素P和皂甙等物质。其中维生素P高达72克，能增强微血管的韧性和弹性，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增强人体细胞间的黏着力，可以预防小血管出血，为心血管病患者的食疗佳品，尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用；常吃茄子可以预防高血压所致的脑出血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等有一定疗效。茄子所含的皂甙、葫芦巴碱、小苏碱及胆碱等成分，又能降低血液中的胆固醇含量。常食具有预防冠心病的作用。

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