1. 寿司是一种日本传统的食品，它的主要原料之一就是大米。但是，并不是所有的大米都适合制作寿司。制作寿司需要选择一种特殊的米种，这种米种叫做“寿司米”。

2. 寿司米是一种粘性较高的米种，它的粘性能够使寿司的米粒紧密地粘在一起，不容易散开。而且，寿司米的米粒比较大，入口有嚼劲，更能满足人们对食品口感的需求。

3. 对于制作寿司来说，最常用的寿司米品种是日本的“日本晴”和“越光”。这两种米种在质地和口感上都非常适合制作寿司。

4. 寿司米在种植和加工过程中都有严格的要求。在种植方面，寿司米需要选择合适的土壤、适宜的水分和阳光条件，并且种植过程中需要进行合理的田间管理。在加工方面，寿司米需要经过专业的精加工，才能保持其特殊的口感和香气。

5. 制作寿司时，寿司米需要先进行洗净，然后加入适量的水进行浸泡。水的加量要根据米的品种和自己的口感喜好来确定。浸泡时间一般为30分钟至1小时，待米粒吸足水分后，才能开始蒸煮。

6. 在蒸煮时，寿司米需要用特殊的蒸锅进行蒸煮，以保持米粒的完整和口感的弹性。蒸煮的时间一般为20分钟至30分钟，待米粒变得稍微发亮，饭粒的中心部分还略有硬度时，即可关火。

7. 寿司米煮熟后，需要用木质的擀面杖将米饭摊开，待其稍微冷却后，再用食用醋、糖和盐调制成寿司醋。将寿司醋均匀地倒在米饭上，并用刮刀翻拌均匀，使每粒米饭都能吸收到醋的味道。

8. 最后，将调制好的寿司米放在寿司席上，用手将喜欢的配料放在米饭上，然后用竹席卷起来，切成适当的长度，就制作完成了美味的寿司。

总结：寿司要用特殊的寿司米进行制作。寿司米需要具备一定的粘性和口感，最常用的品种是日本的“日本晴”和“越光”。在制作过程中，寿司米需要进行洗净、蒸煮和调制寿司醋等步骤，最后再搭配其他材料制作出美味的寿司。