1. 番薯发芽了还可以吃吗？这是一个常见的问题。对于番薯发芽这个现象，我们需要了解一些相关知识。

2. 番薯发芽的原因是因为番薯内部含有一种叫做龙葵碱的物质。当番薯长时间暴露在光线下或气温较高的环境中，龙葵碱就会活跃起来，导致番薯发芽。

3. 那么，番薯发芽了还可以吃吗？答案是可以的。事实上，番薯发芽并不会对食用安全造成太大影响。番薯发芽的部位是薯芽，薯芽是一种可以吃的食材，营养价值丰富。

4. 番薯薯芽中富含丰富的维生素C、维生素B和矿物质，尤其是维生素C的含量比番薯本身还要高。番薯薯芽经过烹饪后，口感鲜美，可以作为一道菜肴或者配料加入其他菜肴中。

5. 当然，如果你不喜欢食用番薯薯芽，你也可以将其除去。番薯发芽的薯芽部分并不会对番薯本身产生影响，只要将其去除，番薯其他部分依然可以安全食用。

总结：番薯发芽了还可以吃。番薯薯芽含有丰富的营养，可以作为一种食材加入菜肴中。如果不喜欢食用薯芽，可以去除后食用番薯本身。对于番薯发芽的问题，我们完全可以放心享用。