1. 能晚上放冰箱发面吗？这是一个常见的问题，很多人都有过放置面团在室温下发酵过程中遭遇到的困扰。事实上，晚上放冰箱发面是可行的，但是需要注意一些细节。

2. 面团发酵的最适合温度一般在20-30摄氏度之间，而冰箱的温度一般在4-8摄氏度之间，较低于面团发酵的理想温度。这就意味着面团在冰箱中发酵的速度会比较慢，可能需要更长的时间才能达到发酵的效果。

3. 此外，面团在冰箱中发酵时需要注意封闭性。在放置面团之前，应将面团放在干净的容器中，并用塑料袋或保鲜膜将其密封好。这样可以防止面团吸收冰箱中的异味，同时也能防止外界空气流通，保持一定的湿度。

4. 如果您选择在晚上放冰箱发面，建议您提前计划好时间。根据面团发酵的时间，您可以提前算好需要多长时间才能发酵到理想状态，然后安排好时间，以便在需要面团的时间前取出冰箱中的面团进行二次发酵。

5. 总结一下，晚上放冰箱发面是可行的，但需要注意以下几点：低温下发酵会延长面团的发酵时间，需要提前计划好需要的发酵时间；注意封闭性，避免面团吸收冰箱中的异味；在需要面团的时间前取出冰箱中的面团进行二次发酵。