1. 红烧鲳鱼是一道经典的家常菜，它的做法简单而又美味，是很多人喜欢的一道菜肴。下面我们就来了解一下红烧鲳鱼的具体做法。

2. 首先准备好鲳鱼，鲳鱼宜选活鱼，这样可以保证鲜美口感。将鲳鱼洗净后，用刀沿着鱼身两侧各切深一刀，然后再将鲤鱼斜着割几刀，这样可以促进入味。

3. 接下来将调味料准备好，包括生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。把调味料混合搅拌均匀，放到一旁备用。

4. 然后将炒锅烧热，加入适量的食用油后，放入葱段和姜片略炒，然后将鲳鱼放入锅内，中火煎至两面金黄。

5. 接着将调好的调味料倒入锅中，翻煮几下，再加入适量的开水，将鱼全身浸泡在水中，煮开后转小火翻煮5分钟左右。

6. 最后加入蒜末，再用大火收汁至汁浓，勾少量水淀粉将汁收稠即可。

7. 这样一道美味的红烧鲳鱼就完成了。它外表金黄，软糯鲜美，口感十分丰富，鲜香味美，深受广大鱼类爱好者的欢迎。