1. 臭桂鱼是一道经典的湖南菜肴，它在湖南餐桌上的地位不容小觑。它不仅肉质鲜美，而且有独特的臭味，让人无法忘怀。要让臭桂鱼口感更好，需要先对它进行腌制。

2. 腌制臭桂鱼的材料有：桂鱼500克、盐30克、酒适量、生姜1块、葱1根、香叶2片、干辣椒适量。

3. 将桂鱼宰杀干净，取出内脏后，用清水洗净并擦干。然后在刀背上轻轻敲打一下鱼身，让鱼肉更容易入味。

4. 把盐均匀地撒在桂鱼上，轻轻摸一摸，让它吸收盐分。然后取一个干净的容器，放入腌制好的桂鱼，倒入适量的酒，加入葱、姜、香叶、干辣椒等调料。将调料均匀地铺在鱼身上。

5. 盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。第二天拿出来，将鱼身上的调料全部扫去，抹上少量酱油。然后用微火慢慢地蒸熟。大约10分钟即可。

6. 臭桂鱼的腌制需要较长时间，但这是为了让鱼肉更入味。在腌制过程中可以根据个人口味增减盐的用量。

7. 臭桂鱼腌制出来后，味道独特，口感鲜美。它可以单独作为一道菜品，也可以和其他菜品一起搭配食用。不过，在享用臭桂鱼时，一定要小心别让它的臭味散发出来影响到了他人。