1.红烧大排是很多家庭常见的主菜之一，主要原料是猪排。味道鲜美、香气浓郁、肉质鲜嫩，口感极佳，是一道美食中的佳肴。下面介绍最正宗的红烧大排的做法。

2. 首先准备好主料猪排，然后将猪排洗净，剁成小块，用温水浸泡约10分钟，以去除血水。

3. 然后将准备好的猪排块用油进行煎炸，至金黄色。再采用焯水的方式清除掉血丝和油腥味，将块肉焯水后去除泡沫，控制水分，备用。

4. 下锅前加入少量油葱姜翻炒，使其散发出香味，然后倒入适量料酒，不断翻炒至酒精挥发掉后，加入适量生抽、老抽、白糖，耐心翻炒，让每一个肉块都均匀地裹上调料，拌炒均匀之后加入开水，直到淹没肉块，加入几片桂皮、八角、香叶、麻辣等香料来烹调。

5. 开火煮沸后才转为中火，慢炖2-3个小时，让肉质更加入味，可以等到大排肉切开易碎即可出锅装盘，由于加入了糖分，红烧大排的颜色会相应的变红，可以点缀适量青葱、小辣椒等香菜，既可提香，也可起到装饰作用。

6. 红烧大排的做法并不难，但是要将其做好确实需要一定的技巧和耐心。在上述步骤中，煎炸、焯水、调料的搭配、火候的把握以及溶入糖分的正确手法都是非常关键的。细心按照步骤操作，相信每一位厨房新手都可以轻松做出一道美味可口的红烧大排。