鲜香虾仁蔬菜粥是一道家常菜，健康美味，简单易做。下面介绍一下它的制作方法。

1. 准备材料：虾仁、米粉、胡萝卜、青菜、葱姜蒜、盐、香油、鸡精、料酒、生抽。

2. 虾仁处理：将虾仁剥壳后，用清水漂洗干净，加入适量料酒搅拌均匀，腌制10分钟。腌制好的虾仁出锅前再用凉水冲一下，这样可以使虾仁更加鲜嫩。

3. 米粉处理：将米粉用清水泡软备用。

4. 蔬菜准备：将胡萝卜、青菜洗净，胡萝卜切成丝，青菜切成小段备用。

5. 煮粥：将适量的米粉加入适量清水中，大火煮开后转小火煮30分钟，期间不停搅拌，防止粘锅。

6. 炒虾仁：起锅热油，加入葱姜蒜爆香，放入虾仁翻炒至变色，加入料酒提味，再放入胡萝卜丝和青菜段一同翻炒均匀。

7. 调味：煮好的粥中加入炒好的虾仁和蔬菜，加入适量的盐、鸡精、生抽调味，搅拌均匀。

8. 出锅：最后加入一小勺香油，搅拌均匀即可起锅。

鲜香虾仁蔬菜粥制作完成，香气扑鼻，色香味俱佳。这道菜营养丰富，虾仁富含蛋白质，胡萝卜和青菜含有丰富的维生素，对身体健康有很大益处。此外，米粉粥清香可口，易于消化吸收，适合各个年龄层的人食用。大家可以尝试一下这道美味的家常菜，为家人做一份温暖的粥。