1. 酸菜鱼汤底是一道极具特色的川菜美食,它具有酸、辣、鲜的口感,而且非常的开胃和下饭。下面,我们就来看看如何制作酸菜鱼汤底。
2. 材料:生鱼块500g、泡酸菜100g、辣椒面适量、姜蒜末适量、料酒、盐适量、生粉(土豆淀粉)适量。
3. 步骤:
4. 第一步,准备所有食材,将鱼块洗净,抹干水分后加入盐和料酒搅拌均匀腌制10分钟;将泡好的酸菜切成小块备用;将姜和蒜切末备用。
5. 第二步,准备汤底。热锅冷油,倒入适量的油烧热后加入姜蒜末煸炒;加入泡好的酸菜翻炒几下;将适量的清水加入煮开后转小火煮约20分钟直至酸菜软烂;加入适量的盐调味。
6. 第三步,加入鱼块。将鱼块逐一放入汤底里,煮约5分钟至鱼肉变白,用勺子清除浮沫;加适量水淀粉勾芡,再把准备好的辣椒面撒入其中即可。
7. 第四步,热锅热油再起锅,加热后浇到鱼肉上,就可以开动啦。
8. 总之,制作酸菜鱼汤底需要注意的是一定要腌制好鱼块,汤底烧食的时间一定要充分将味道煮入汤中,其次,汤底可以再加入一些葱,洋葱等其它食材来搭配烹制,更能展现出其美味。