1. 白灼菜心是一道非常经典的中式家常菜品，做这道菜的主要材料就是嫩嫩的菜心。那么，用什么菜心来制作白灼菜心呢？答案是空心菜心。

2. 空心菜是一种常见的蔬菜，其菜心鲜嫩，味道清爽，煮熟后口感更加鲜美。因此，空心菜是制作白灼菜心的最佳选择。

3. 制作白灼菜心时，我们需要将空心菜心剥离出来单独使用。菜心的顶端通常有嫩叶，需要将其摘除，只保留嫩嫩的菜心部分。

4. 没有空心菜的话，可以尝试使用芥兰菜的嫩叶作为代替。芥兰菜叶子鲜嫩且爽脆，煮熟后口感也非常不错。

5. 正确选择和处理菜心非常重要，只有选用新鲜嫩绿的菜心，并且妥善处理，才能保证白灼菜心的味道和口感。

总结：白灼菜心是使用空心菜心制作的，空心菜心的嫩绿部分去掉顶端嫩叶后，煮熟后口感鲜美。如果没有空心菜，可以尝试使用芥兰菜叶子作为替代。