名人菜是中国传统菜系中的一种特殊菜肴类型，以其源于名人或与名人有关的故事而得名。而其中最有名的之一便是东坡肉，它以其独特的口感和传统的制作方法而吸引了无数食客的欣赏。然而，关于东坡肉的历史真相，尤其是它是否真的是白水煮肉，一直存在争议。

一种说法认为，东坡肉其实并不是白水煮肉。这种说法认为，东坡肉最初是由北宋时期的文人学士苏东坡所创立的，他使用熟猪肉、味精、糖、酱油等调料制作而成。这种说法认为，东坡肉的真实制作方法是将猪肉先用开水煮熟，然后加入各种调料慢慢炖煮至入味。

另一种说法则声称，东坡肉的制作确实是白水煮肉。这种说法认为，白水煮肉的特点是将肉放入冷水中煮熟，保持肉质的鲜嫩。而东坡肉的制作方法就是先将猪肉放入冷水中，煮至八成熟，然后用刀划成方块状，再放入锅中用大火烧开后转小火慢慢炖煮，使肉变得更加酥烂。

不论是哪种说法，无疑都赋予了东坡肉特殊的口感和独特的风味。无论是那种制作方法，东坡肉都注重掌握火候和烹调时间，使肉质酥烂入味。东坡肉的制作过程对于细节的把握和火候的掌握都非常重要，这也是东坡肉得以成为一道名人菜的原因。

东坡肉是否真的是白水煮肉目前仍然存在争议。不同的说法存在但都无法得到确凿证据加以证实。然而，无论是哪种说法，东坡肉都代表了中国传统菜肴的独特魅力和丰富历史。每一种制作方法都有其独特的口感和风味，即使我们无法得知真相，也应该继续欣赏和品尝这道美味的名人菜。