1. 什么是小苏打粉俗称什么

小苏打粉是碳酸氢钠的俗称，大多用于调制面食、裹面糊等食品。在烘焙过程中，小苏打粉可以与酸性物质（如醋、柠檬汁等）发生反应，生成二氧化碳，从而使面糊膨胀、变松软。小苏打粉因常用于食品调理，故也被人们称为“小苏打”。

2. 小苏打粉的作用

小苏打粉在烘焙食品中可以起到许多作用。首先，它可以使面糊膨胀、变松软；其次，它可以促进乳化和蛋白质凝固；再次，它可以调节面粉的酸碱度，使面粉更加易于加工和消化吸收。因此，在家庭烘焙和调制食品中，小苏打粉被广泛地使用。

3. 小苏打粉的注意事项

虽然小苏打粉可谓是个“万能”的食品调料，但使用时也需要注意一些事项。首先，小苏打粉不宜与强酸性物质（如硫酸、盐酸、醋酸等）混合，否则可能会产生有毒气体；其次，小苏打粉可以促进食品褐化、糊化，因此需要控制好它的用量；最后，存储小苏打粉时需要密封存放，避免受潮霉变。

4. 总结

小苏打粉是一种普遍的烘焙食品的调料，它的作用十分重要。我们在使用小苏打粉的同时也应该逐渐掌握相关知识，并注意使用方法和注意事项，以避免食品出现些许问题。