腌腊鸡的制作过程需要注意盐的使用量，过多或过少都会影响腌制效果。盐不仅能增加食品的味道，还起到防腐作用。一般来说，每公斤的鸡肉需要使用20克左右的盐。盐的用量过多会使肉质过硬，口感不佳；盐的用量过少则容易导致腌制不均匀，影响口感和保存效果。

在腌腊鸡的过程中，盐的使用量应该根据个人口味和鸡肉的重量来进行适量调整。一般来说，需要将盐均匀地撒在整块鸡肉表面，并按摩稍微按压，使盐均匀地渗透到鸡肉内部。待腌制时间到达后，再加入其他调味料进行烹饪。

同时，腌制过程中也可以适量添加其他调味料来提升口感，如姜、葱、料酒、五香粉等。这些调味料搭配使用，可以在不改变原有鸡肉味道的前提下，增添一些香气和味道，让腌腊鸡更加美味可口。

盐的使用量在腌制腊鸡过程中十分重要，要根据个人口味和鸡肉的重量来进行适量的调整。合适的盐量可以使腌制效果更好，口感更加鲜美。在腌制过程中也可以搭配其他调味料，让腌腊鸡更加丰富多样。