1. 要想让牛肉又脆又好吃，首先需要选择好牛肉。选择去膜，纹路清晰并且肌肉顺直的牛肉。这样的牛肉在烹饪时更易于入味，而且口感更好。

2. 烹饪牛肉时需要有耐心。先将牛肉切成均匀的厚度，用酱油、料酒、生姜和蒜腌制半小时左右。腌制过程中，可以多用手按摩几次，让牛肉更加入味。

3. 取出腌制好的牛肉，均匀地撒上少量淀粉，将多余的淀粉抖下来。这样可以使牛肉更加酥脆。

4. 接着，将锅烧热，加入足够的油，把牛肉放入油锅，炸至金黄色。注意不要炸过头，以免牛肉变得太硬。

5. 首先要做的是把牛肉的表面煎至金黄色，锁住牛肉的汁味。然后用大火翻炒一会儿，让牛肉全面均匀爆炒。最后加入适量盐，烹调出那份美味。

总之，选好牛肉，先腌制再加淀粉炸酥，最后高火翻炒至熟，是做出口感鲜嫩脆软的牛肉的关键。希望这些技巧可以让您在烹饪牛肉时更加得心应手！