大家好，下面和大家分享一下周黑鸭是怎么做的(周黑鸭的做法和公式)。很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

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回答:

1.材料:鸭脖5000g、干辣椒400g、生姜100g、葱120g、八角20g、山奈素10g、桂皮8g、茴香10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、锄草5g、香叶3g、精盐200g、味精100g。

2.鸭脖初加工。鸭脖解冻洗净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用清水洗净，放入开水锅中，取出备用。

3.干辣椒切段，八角、山奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草、浮萍用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入1200克水，煮熟，然后除去残渣，留下汁液备用。

4.放入锅中加热，加入精制油至三成热，加入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精，烧开，小火焖2小时至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。

5.腌制。将刚处理好的鸭脖放入煮好的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，切块食用。

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