1. 红烧螃蟹是广东地区一道非常经典的传统名菜,以其卤汁鲜美、味道浓郁而备受食客们的喜爱。下面介绍红烧螃蟹的做法。
2. 准备材料:螃蟹、葱、姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。
3. 接下来就可以开始烧制了。首先将螃蟹用清水洗净,去除破损的螃蟹,用刀将下腹部的腮及内壳从中间切开。
4. 然后将葱、姜切成末,葱切成小段。加入适量的食用油,倒入豆瓣酱爆炒出红油。
5. 加入一定量的料酒,翻炒几下后,加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精及清水,烧开后加入螃蟹。
6. 开大火煮5-7分钟,改中小火炖煮15-20分钟或至汤汁浓稠即可。
7. 红烧螃蟹可口美味,在烧制时需要注意以下几点:烧制的时间不可过长,否则口感会过硬;卤汁要足,螃蟹才能入味;加热时要注意,以免螃蟹变色和刺破卤汁。
8. 最后,将红烧螃蟹盛出,头朝上码在盘中,淋上热汁即可。