1. 金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，尤其适合凉拌。凉拌金针菇不仅色香味俱佳，而且具有清凉解暑的作用，受到不少人的喜爱。下面是凉拌金针菇的制作过程。

2. 准备材料：金针菇、洋葱、胡萝卜、香菜、辣椒油、盐、醋、白糖。

3. 将金针菇洗净，加入开水中焯水1分钟。焯后捞出放入冰水中，使其变软。接着将金针菇用手掰小段，放入碗中。

4. 洋葱、胡萝卜切丝，用清水洗净后放入碗中。

5. 在碗中加入少量盐和醋，搅拌均匀，让菜品入味。记得不要加太多醋，否则会影响口感。

6. 加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

7. 加入少量白糖，可以中和味道，让菜品更加平衡。

8. 最后加入香菜，搅拌均匀即可食用。如果家里喜欢辣椒味更重一些，可以加入一些辣椒粉进行调味。

9. 凉拌金针菇不仅适合夏天吃，冬天吃也能带来清新口感。金针菇质地细嫩，口感鲜爽，与洋葱、胡萝卜等搭配更加丰富口感，可谓是颜值和口感兼备。