琼脂是一种常见的食品添加剂，它是由海藻或菌类等材料提取得到的富含胶质的物质。那么，琼脂具体是由什么做的呢？

琼脂最常见的原料是海藻，如红藻、褐藻等。海藻中含有大量的胶质物质，这种物质可以在水中形成胶状物，经过提取、加工后就成为了琼脂。

除了海藻，琼脂还可以通过菌类等材料提取得到。菌类中也含有一些胶质物质，经过工艺处理后可以得到琼脂。与海藻相比，利用菌类提取琼脂的工艺更为复杂，但得到的琼脂口感更加柔软。

不同的材料提取得到的琼脂口感和用途有所不同，因此在琼脂的加工过程中还需要进行融化、热凝、造型等多个环节。这些加工工艺的不同也为琼脂产品的分类打下了基础，有被分为硬质琼脂、软质琼脂、热稳定型琼脂、低温快凝型琼脂等等。

总之，琼脂的原料来源多种多样，通常以海藻和菌类为主要原材料，通过工艺处理后得到琼脂制品。