选择健康的菌菇年货是过年时尤为重要的。随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯。菌菇作为一种营养丰富、具有保健功效的食材，成为了不少人追捧的年货选择。在选择菌菇年货时，我们可以从菌菇的品质、产地以及加工方式等方面进行综合判断，确保选购到健康安全的年货。让我们一起来探讨如何在年末年初时选择并享受健康的菌菇年货吧！

■黑木耳

黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：

【一看】优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。

【二摸】取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

【三尝】纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

■香菇

香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准），香气浓郁的质优。

厚菇——伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。

平菇——平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。

■银耳

银耳滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：

【一看】质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

【二摸】质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

【三尝】质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

【四闻】银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

（谭萍）

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